跟着非遗游六安

六安黄大茶制作技艺

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基本情况

六安黄大茶，古称“金枝玉叶”，源于唐代的“散茶”，成于明代隆庆年间，兴盛于明代后期，清代、民国时期普及行销大江南北，是“六安茶”众多品种中，既上贡过朝廷，又最大众化、普及化的一枝独特的奇葩。作为中国名茶中的瑰宝，黄大茶又被当地人称为老火茶，在六安地区已经传承了400余年。它是黄茶家族中的重要成员，叶大梗长、汤色金黄明亮，香高耐泡，滋味浓厚醇和，具有高爽的焦香和深厚的文化底蕴。

六安黄大茶的制作工艺极为独特，且十分讲究，需要等到夏秋之间才开始采摘炒制。经过采摘、摊晾、炒茶杀青、揉形等环节后，炭火烘至六七成干的时候，对黄大茶进行堆积，在闷黄达到一定程度后，再烘中火，然后再拉老火。经过老火萃炼后，黄大茶才最终制成，这也是黄大茶被称为老火茶的缘由。

家住金安区东河口镇黄泥嘴村的陈全福，自幼跟随父辈学习制茶技艺。经过几代人的传承，现黄大茶制作技艺在陈全福等新一代传承人手中继续传承、创新和发展。多年来，他坚持传承“古法制茶”技艺，不断搜集、挖掘、整理、研究和探索传统茶（技）艺资料，将“六顺黄”黄大茶品牌发扬光大。 2022年，六安黄大茶制作技艺入选省级非物质文化遗产，并被收录全国名特优新农产品名录。

六安黄大茶

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主要做法

（一）坚持改革创新，推动合作发展

在政策支持下，陈全福从茶园选址规划、茶园生态链建设、茶园环境管理等方面入手，与六安本地地形地域特点相结合，形成了一套富有六安特色的生态茶园的开发模式，通过规范有机茶的标准和要求及严格的生产线管理，实现了“优质、生态、安全、提效”的目标，吸引来一批忠实客户。同时，积极与安徽农业大学生命科学学院开展产学研合作，依托安徽农业大学的技术支撑，邀请资深专家亲临现场，组织茶农们对涉及茶叶安全的茶园病虫害、茶园管理、除草、农药使用等方面进行全方位、系统化学习，力求茶园发展与前沿农业技术接轨。

（二）强化技艺传承，培养专业人才

近年来，在陈全福的带领下，全盘承接六安黄大茶传统技艺，融进现代科学技术，采用手工与机械相结合，内涵与外形包装研究同开发的制作新工艺，制出享誉全国的六安黄大茶新品牌——“六顺黄”。另外，陈全福于2022年底正式成立了“劳模创新工作室”。该工作室集茶叶种植、栽培、采摘、加工、制作、研发、运输及销售于一体。他发挥名师带徒作用，将无公害、绿色茶叶种植、制作技术传授给周边广大农户。工作室优先招录附近农户进企业，并免费为他们提供业务技术培训。此外，他还通过订单式收购农户茶叶，并免费为茶农加工茶叶，帮助农户实现增收。

陈全福在茶园

（三）深耕品牌文化，拓展营销渠道

六安黄大茶作为省级非物质文化遗产，过去局限在“平民茶”的销售理念上，包装简单，价格低廉，以线下销售为主。为了帮这个传统产业找到新出路，六顺黄茶业牵手金安文旅山水画廊直播基地，依托年轻团队的品牌优势、人才优势、营销优势、渠道优势，通过电商直播、农旅融合、非遗工坊、智慧农业等新业态融合跨界，积极创新用数字经济为传统文化赋能，将传承千载的六安黄大茶的文化内涵、品牌进行宣传和发扬，让更多的消费者了解黄大茶文化。2024年，黄大茶与霸王茶姬合作，推出以黄大茶作为茶底的奶茶“晴山栖谷”和“乾隆一号”，一经上市便成功出圈。

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取得成效

（一）守护传统工艺，传承文化根脉

通过对六安黄大茶传统制作工艺的保护和传承，这一古老的技艺得以完整保留。越来越多的年轻人加入到传承队伍中，让这门技艺焕发出新的生机。如今，六顺黄生态茶业有限公司年销售六安黄大茶200多吨。这不仅传承了一门技艺，更传承了六安地区的历史文化，让更多人能够品尝到这份穿越时空的独特茶香。在2021年“中国农民丰收节”上，陈全福制作的黄大茶捧回了“最醇六安黄大茶”的奖杯。东河口镇黄泥嘴村茶厂入选六安市第二批非遗传承实习基地，并先后在第七、八两届大别山区名优茶传统工艺制作大赛中荣获金奖和银奖。

（二）助力产业发展，促进增收致富

随着品牌知名度的提升，六安黄大茶产业不断发展壮大，产品销量逐年增加，越来越多的村民开始种植茶树，实现了脱贫增收。同时，从茶叶种植、采摘、制作到销售、物流等环节，提供了大量岗位，吸纳群众就业。多年来，培养六安黄大茶制作技艺非遗传承人等乡土人才1200余人，其中4人被认定为区级非遗代表性传承人，2人被认定为市级非遗代表性传承人，2人获得乡村振兴高级人才职称，8人获得乡村振兴中级人才职称，12人获得乡村振兴初级人才职称。

（三）弘扬茶文化，提升城市形象

六安黄大茶作为六安的特色文化名片，其影响力不断扩大，有力地提升了城市的文化形象。黄大茶以其独特的韵味和悠久的历史底蕴，借助奶茶在茶文化中脱颖而出，成功出圈。“晴山栖谷”上市前两天全国销量逾300万杯，有力地提高了皖西茶叶的知名度和美誉度。越来越多的人因为六安黄大茶而认识六安、了解六安，吸引了更多游客前来观光旅游，促进了当地旅游业的发展。茶文化与当地的自然风光、民俗文化相互融合，形成了独特的旅游资源，为城市的可持续发展注入了新的活力。

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经验启示

（一）守正创新，打造非遗传承样板

在六安黄大茶产业发展进程中，持续加大资金投入力度。资金主要用于茶园建设、茶树品种改良、制作工艺研究和培养传承人才。同时，完善基础设施，打造现代化茶叶生产加工车间，升级仓储设施，搭建规范交易市场。此外，着重保护传统制作工艺，建立非遗传承基地，为技艺传承提供坚实保障，树立起极具示范价值的非遗传承样板。

（二）整合资源，推动产业融合发展

整合茶文化、茶产业和旅游资源，推动“茶文旅”深度融合发展。以六安黄大茶为主题，开发茶文化旅游线路，让游客亲身体验茶叶的采摘、制作过程，品尝正宗的六安黄大茶，感受茶文化的魅力。同时，将六安黄大茶与当地的特色农产品、民俗文化等相结合，开发出更多具有市场竞争力的产品和服务，实现产业协同发展，提升综合效益。

（三）创新宣传，提升品牌知名度